Além de saber como se comportar e usar os talheres corretamente, a etiqueta à mesa também abrange a arte de servir e ser servido.
Seja você o anfitrião oferecendo uma refeição ou o convidado recebendo os pratos, existem algumas regras e gestos de gentileza que tornam o processo mais fluido, organizado e agradável para todos. Conhecer essas dicas demonstra consideração e contribui para a harmonia geral da mesa posta e da refeição.
Essas normas não são apenas formalidades; elas visam a praticidade, o conforto e o respeito mútuo durante o serviço. Vamos explorar as dicas essenciais para dominar a arte de servir e ser servido com elegância e naturalidade.
Para Quem Serve (Anfitrião ou Garçom)
Se você está recebendo em casa ou trabalhando como garçom, seguir algumas diretrizes garante um serviço eficiente e discreto:
- Servir pela Esquerda, Retirar pela Direita (Regra Geral): Esta é a regra mais tradicional e amplamente aceita. Os pratos prontos (já montados na cozinha, conhecido como serviço à francesa ou empratado) e as travessas para que o próprio convidado se sirva (serviço à inglesa direto) são apresentados pela esquerda do convidado. Os pratos sujos e as travessas vazias são retirados pela direita.
- Exceção: Bebidas (água, vinho) são sempre servidas pela direita.
- Sentido do Serviço: Tradicionalmente, o serviço começa pela convidada de honra (à direita do anfitrião) ou pela mulher mais idosa, seguindo no sentido anti-horário, servindo as mulheres primeiro e depois os homens.
- O anfitrião(ã) costuma ser o último a ser servido. Em situações mais modernas e informais, pode-se servir em sequência, sem distinção de gênero, mas ainda respeitando um convidado de honra, se houver.
- Apresentação da Travessa (Serviço à Inglesa): Ao apresentar a travessa pela esquerda para o convidado se servir, segure-a com firmeza, utilizando um guardanapo de serviço para proteger as mãos do calor e evitar que a travessa escorregue. Posicione a travessa o mais próximo possível do prato do convidado, sem encostar.
- Serviço à Francesa (Convidado se Serve): A travessa é apresentada pela esquerda, com os talheres de servir voltados para o convidado, para que ele mesmo se sirva.
- Serviço à Inglesa Indireto (Garçom Serve): O garçom utiliza os talheres de servir (garfo e colher na mão direita, como uma pinça) para transferir o alimento da travessa (apresentada pela esquerda) para o prato do convidado.
- Não se Debruçar: Evite passar o braço na frente do convidado. Circule pela mesa de forma a sempre abordar o convidado pelo lado correto (esquerda para servir comida, direita para retirar pratos e servir bebidas).
- Anunciar o Prato (Opcional): Em jantares mais formais, pode-se anunciar discretamente o nome do prato ao servir.
- Retirada dos Pratos: Aguarde até que todos na mesa tenham terminado de comer antes de começar a retirar os pratos. Verifique o sinal dos talheres (paralelos no prato) para confirmar se a pessoa terminou.
- Limpeza Discreta: Se algo cair, limpe de forma rápida e discreta. Se um convidado derrubar algo, minimize o constrangimento e ofereça ajuda.
- Servir Vinho: Apresente a garrafa ao anfitrião ou à pessoa que pediu, sirva uma pequena quantidade para aprovação e, depois, sirva os outros convidados (pela direita) antes de completar a taça de quem aprovou.
- Não encha demais a taça (geralmente 1/3 para tintos, um pouco menos da metade para brancos).
Para Quem é Servido (Convidado)
Como convidado, sua postura também contribui para a fluidez do serviço:
- Facilite o Acesso: Mantenha uma postura que não obstrua o espaço para o garçom ou anfitrião servir pela esquerda e retirar pela direita. Evite gesticular amplamente enquanto estão servindo.
- Serviço à Francesa (Você se Serve): Sirva-se de uma porção moderada, utilizando os talheres de servir disponíveis na travessa (não os seus talheres individuais). Devolva os talheres de servir à travessa de forma organizada.
- Serviço à Inglesa (Garçom Serve): Apenas aguarde enquanto o garçom transfere a comida para o seu prato.
- Aceitar ou Recusar: Se não desejar determinado item, basta dizer um discreto “Não, obrigado(a)” quando a travessa for oferecida.
- Aguardar para Comer: Espere que todos (ou pelo menos as pessoas próximas e o anfitrião) sejam servidos antes de começar a comer.
- Sinalizar o Fim: Ao terminar, posicione seus talheres juntos e paralelos sobre o prato (posição “16:20”) para indicar que o prato pode ser retirado.
- Elogiar a Comida: Um elogio sincero ao anfitrião sobre a comida é sempre bem-vindo, mas faça-o em um momento apropriado, não enquanto ele estiver ocupado servindo.
- Oferecer Ajuda (com Cautela): Em ambientes muito informais (casa de amigos próximos ou família), você pode oferecer ajuda para retirar os pratos após a refeição, mas esteja preparado para aceitar um “não, obrigado(a)” gentilmente. Em jantares formais ou de negócios, nunca ofereça ajuda.
Situações Específicas
- Buffet: Levante-se para se servir, siga o fluxo da fila (se houver), sirva-se de porções moderadas (você pode voltar se quiser mais) e retorne ao seu lugar. Não use seus talheres individuais para se servir no buffet.
- “Family Style” (Travessas na Mesa): As travessas são colocadas no centro da mesa para que todos se sirvam. Pegue a travessa, sirva-se e passe-a para a pessoa ao lado (geralmente no sentido anti-horário). Use sempre os talheres de servir de cada travessa.
Conclusão: Gentileza Gera Gentileza
A arte de servir e ser servido à mesa baseia-se em princípios de eficiência, conforto e, acima de tudo, gentileza e respeito mútuo. Para quem serve, trata-se de ser discreto, atento e cuidadoso. Para quem é servido, trata-se de ser cooperativo, paciente e grato.
Ao incorporar essas dicas de etiqueta à mesa no seu comportamento, você contribui para que o momento da refeição seja mais organizado, agradável e harmonioso para todos os presentes, complementando a beleza de uma mesa posta bem preparada com a elegância das boas maneiras.
